Судак имеет вытянутое тело, которое ближе к голове немного выгибается. Рот большой, в нем располагаются много мелких и несколько крупных зубов. Спинных плавника у судака два – первый – высокий, который составляют 13 – 15 шипообразных лучей, второй – менее высокий, но более длинный, его составляют мягкие лучи. Брюшные и грудные плавники находятся недалеко друг от друга, хвостовой – достаточно широкий. Тело, по которому проходит боковая линия, покрыто мелкой чешуей. Спинка темно зеленая, поперечные полосы, которые заходят и на бока – темно – серые. На боках синеватые блики, брюшко жемчужно – белое. Хвостовой, спинной и анальный плавники покрывают небольшие черные пятна.

Судак вырастает до большого размера – более десятка килограммов. Обычно же судак весом в 3 кг, пойманный рыболовом-любителем, считается крупным. Обитает во многих реках и озерах, водохранилищах и даже в некоторых чистых глубоких песчаных карьерах бассейнов Балтийского, Черного, Азовского и Каспийского морей.

Судак – рыба стайная, Достигает 130 см длины, массы до 18 кг и предельного возраста 14 лет, но в уловах чаще встречаются особи длиной 40-60 см и массой 1-3 кг. Держится обычно около дна, при кормежке может подниматься к поверхности. Питается мелкой рыбой других пород. Интенсивное питание начинается перед нерестом
Судак размножается в апреле – июне. Самка откладывает до 200000 икринок (в зависимости от своего веса). Икра бледно-желтого цвета, диаметром 1,0-1,1 мм. Икра откладывается кучно в гнезда, устраиваемые самцом на мелководьях с песчаным грунтом или под подмытыми корневищами тростника. Гнездо обычно имеет круглую или овальную форму диаметром 0,5 м и глубиной 15-20 см . Самец активно охраняет гнездо и выклюнувшихся личинок, чистит от заиления и аэрирует гнездо движениями грудных плавников. Инкубационный период длится 5-6 сут при температуре 16-18о и 72-80 ч при 20-22о. Выклюнувшиеся личинки имеют среднюю длину 4,6 мм, активное питание начинается на 6-7-е сутки после вылупления при длине 6 мм Личинки появляются через 6 – 7 дней, а до того времени самец и самка охраняют икру.Молодь в первые месяцы жизни питается зоопланктоном, который вскоре заменяется нектобентическими ракообразными (мизидами, гаммаридами, изоподами) и молодью других рыб.